BEEF JERKY CHILI PASTE

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 40 minutes


One of the most required meals in Padang restaurant is this beef jerky chili paste. It’s hot, crunchy and very taste without too spicy. Beef jerky chili paste will serve best if accompanied by hot steam rice and cassava leaves with fried potato patties.

INGREDIENTS:
1 kg sirloin/tenderloin beef (without fat) Oil to taste for frying
3 kaffir lime juice 200 g red hot chillies, cut into half vertically, discard the seeds
5 cloves garlic, crushed 10 shallots, crushed
Salt to taste
Sugar to taste

HOW TO MAKE:
1. Pour 1 liter of water in a pot and boil beef with salt until soft. Drain.
2. Thinly sliced (about 1 cm) and crush sliced beef spreadly with a pestle to give a softer jerky after frying.
3. Heat the oil in a wok, fry the beef until golden brown. Drain and set aside.
4. Simmer the oil and re-heated to re-fry the beef until crispy. Drain and set aside.
5. Balado chili paste: crush the red hot chilies in a mortar, pour small amount of the frying oil from the beef, add garlic and shallots until fragrant. Add salt, sugar and kaffir lime juice, mix well and stir. 6. Put the fried beef jerky in a plate, and pour balado chili paste right before serving.



DENDENG BALADO

Salah satu makanan yang paling banyak dipesan di restaurant Padang adalah dendeng balado karena rasanya terkenal pedas, renyah dan tidak terlalu berbumbu. Dendeng balado ini sangat lezat bila dihidangkan dengan nasi putih hangat , rebusan daun singkong dan perkedel kentang.

BAHAN:
1 kg daging, bagian gandik tanpa lemak
Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng dan menumis
3 sdm air jeruk nipis
200 gram cabai merah besar, belah dua memanjang, buang bijinya
5 siung bawang putih, tumbuk kasar
10 butir bawang merah, tumbuk kasar
Garam secukupnya
Gula secukupnya


CARA MEMBUAT:
1. Didihkan 1 liter air (kurang lebih), rebus daging dengan diberi garam secukupnya hingga matang. Angkat.
2. Iris daging tipis melebar sesuai seratnya, kemudian potong-potong sesuai selera. Pukul-pukul daging menggunakan pemukul khusus untuk daging, agar mudah empuk sewaktu digoreng.
3. Panaskan minyak, goreng daging hingga berwarna kecoklatan dan kering. Angkat.
4. Saring minyak bekas menggoreng, kemudian panaskan dan goreng kembali daging untuk keduakalinya hingga benar-benar kering. Angkat, tiriskan.
5. Sambal balado: belah cabai merah memnanjang. Ambil sedikit bekas minyak menggoreng, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan cabai merah, aduk hingga rata dan cabai layu. Tambahkan garam, gula pasir, dan jeruk nipis, aduk hingga tercampur rata, angkat. 6. Siram daging dendeng goreng dengan sambal balado saat akan dihidangkan.